Мурманский Рыболовный Форум

**Natalka** » 11 апр 2011, 22:29

Народ подскажите что делать с кучей окуня.Уха уже не лезет. Завялила тоже много. :-):

Объявления

**STORM** » 11 апр 2011, 22:37

Если есть возможность-то горячее копчение..... Окунь в этом виде весьма неплох.....

**Вячеслав** » 11 апр 2011, 22:41

Фарш потом котлеты .пальчики оближите.

**Garik-SPB** » 11 апр 2011, 23:55

Natalka писал(а):Народ подскажите что делать с кучей окуня.Уха уже не лезет. Завялила тоже много.

Окунь настолько универсальная рыба,что годится для абсолютно всего.Если окунь достаточно крупный,то я-бы посоветовал снять филе и приготовить его либо в кляре,либо в панировке(мука+яйцо+сухари)
Да и просто жареный окунь хорош как мало кто.
Чистить чешую трудно?
Я делаю так.
Кипячу кастрюлю с водой,беру окуня за глаза и опускаю в кипяток на 6-8 секунд(в зависимости от размера).Чем мельче окунь,тем короче ошпаривание.
После этого обычной рыбочисткой под струёй воды,чешуя сходит в разы легче.

**Garik-SPB** » 12 апр 2011, 00:02

А можно-ли приготовить окуня весом 400-500 грамм,использовав для этого килограмм соли? Ну,разумеется,чтобы он был съедобным? :mi_ga_et:

Я готовил таким способом...Окуня,дорадо,сибаса....было не только съедобно,но и очень вкусно. :co_ol:

**may** » 12 апр 2011, 07:29

Garik-SPB писал(а):А можно-ли приготовить окуня весом 400-500 грамм,использовав для этого килограмм соли? Ну,разумеется,чтобы он был съедобным?
Я готовил таким способом...Окуня,дорадо,сибаса....было не только съедобно,но и очень вкусно.

Соль насыпаем на противень, кладем окуня на соль - и в духовку :mi_ga_et:

**Слава** » 12 апр 2011, 07:47

may писал(а):
Garik-SPB писал(а):А можно-ли приготовить окуня весом 400-500 грамм,использовав для этого килограмм соли? Ну,разумеется,чтобы он был съедобным?
Я готовил таким способом...Окуня,дорадо,сибаса....было не только съедобно,но и очень вкусно.

Соль насыпаем на противень, кладем окуня на соль - и в духовку

Итить.. Не знал :ne_vi_del:

И как продукт получается? :du_ma_et:

**Garik-SPB** » 12 апр 2011, 07:56

Нет Лёша.Не так. :mi_ga_et:

**Мишаня** » 12 апр 2011, 09:13

Примерно кило соли сбиваете венчиком с яичным белком до состояния пены, соль пусть не растворяется, а будет этакая кашица. Ей обмазываем рыбу и в духовку. Время приготовления обычное (ориентируемся по весу рыбы). Рыба возьмет соли сколько ей нужно, остальное запечется в корку. Потом достали корку раскололи и стараемся не упустить рыбу из вида, т.к. она очень быстро съедается теми кто не зевает.

**Garik-SPB** » 12 апр 2011, 09:27

Правильно,Мишаня!
Только на противень надо сначала положить пергамент.Веничка никакого не надо.Берём пачку соли,высыпаем в миску.Туда вбиваем 3 яичных белка.Перемешиваем руками.
Часть получившейся массы выкладываем ровным слоем на пергамент по размеру рыбы(чуть больше.)
Кладём рыбу,оставшейся массой закрываем сверху и плотно обжимаем руками чтобы не осталось зазоров.Необходимо чтобы рыба была плотно закрыта со всех сторон без щелей.
Ставим в жарочный шкаф на 230-240 градусов,минут на 20.
Панцирь должен стать твёрдым и приобрести светло коричневый колор.
Вынимаем,аккуратно разбиваем панцирь лопаткой или ножом.Освобождаем рыбу от соли.Приятного аппетита! :dr_ink:

**may** » 12 апр 2011, 10:53

Пасха на носу, яйца подорожали :-)

так что и без них можно обойтись...

**Natalka** » 12 апр 2011, 11:06

Очень понравилась идея с солью и яйцами, когда чистить не надо,вечером приготовлю-отчитаюсь. А то в морозилку ничего не положишь-одни колючки :cry_ing:

. И бошое сп-бо за совет с ошпариванием. На ближайшие выходные поедем за большими окунями и щукой, закопчу-это я умею, и милости просим! :cool_cool:

**Мэри** » 12 апр 2011, 11:33

Наташа, мы чистим так http://www.youtube.com/watch?v=wNsPoot27sw
Шкуру только не выбрасывай а заморозь, из нее получается хорошая уха и заливное.

**Natalka** » 12 апр 2011, 11:44

Марина, Думаю перед этим надо отстричь плавники-а то руки будут как сито. Угадала? :-)

**Мэри** » 12 апр 2011, 12:37

Natalka писал(а):Марина, Думаю перед этим надо отстричь плавники-а то руки будут как сито. Угадала?

У меня Андрей этим занимался, вроди не отстригал ничего.

**Garik-SPB** » 13 апр 2011, 16:55

Если окунь достаточно крупный,то я-бы посоветовал снять филе и приготовить его либо в кляре,либо в панировке(мука+яйцо+сухари)

Чем я сегодня и занялся! :co_ol:

Исходные материалы

Солим,перчим по вкусу.Я люблю добавлять в блюда из рыбы прованские травы.Можно выжать дольку лимона

Подготавливаем продукты.Яйцо взбиваем веничком.Панировачные сухари немного присаливаем.
Обваливаем филе в муке,тщательно стряхиваем,окунаем в льезон,потом в сухари.Плотно прижимаем рукой.

Разогреваем(несильно) на сковороде достаточное количество растительного масла.Выкладываем запанированное филе.

Переворачиваем,доводим до готовности.Готовится недолго.Минуты 3-4 с каждой стороны.

Подаём к столу.Приятного аппетита! :mi_ga_et:

**Garik-SPB** » 13 апр 2011, 16:59

Следующий раз буду готовить филе окуня в пивном кляре с соусом тар-тар.

**Natalka** » 13 апр 2011, 17:09

Садист! Я ещё на работе-могу слюной подавиться. :goria_cho:

Кстати как эта приправа? без глутамата? А то я по привычке:тимьян, розмарин, чабрец и белый перец. Делаю также отбивные из трески, но сначала кладу в плёнку и слегка отбиваю. :v_i_k_i_n_g:

**Garik-SPB** » 13 апр 2011, 17:11

Садист! Я ещё на работе-могу слюной подавиться.

По поводу трав...нет-это только травки! Никакой химии! Очень волнительная штука! Пахнет супер.К рыбе самое то. :co_ol:

**Бонч** » 13 апр 2011, 18:41

Игорь! где травку прикупаешь?

Мурманский Рыболовный Форум

Готовим окуня

Готовим окуня

Объявления

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Re: Готовим окуня

Кто сейчас на конференции