Картофель

[Николай]

А кто из форумчан знает полный рецепт Картофельника ? Помню был такой вкусный продукт из Русской печи . В чугунке . Покрыт Жёлто-коричневой корочкой ... Яйца и сливки входили кроме картошки в состав . Ну лук репчатый . Кто имеет точный рецепт . Напишите пожалуйста .

[Николай]

Какой ты Михаил оказывается ранимый,а по фото и не подумаешь: мужик,как мужик.

А мужики в отличии от дам имеют очень сложную программу настройки ... Посложнее чем рояль настроить . Понимать это надо . Они и ранимые . Они и любимые . Они и весёлые . Они и печальные . Но если подход к ним иметь . Они золотые ! И будет вам Счастье с ними !

[timoxa13]

А кто из форумчан знает полный рецепт Картофельника ? Помню был такой вкусный продукт из Русской печи . В чугунке . Покрыт Жёлто-коричневой корочкой ... Яйца и сливки входили кроме картошки в состав . Ну лук репчатый . Кто имеет точный рецепт . Напишите пожалуйста .

в духовке, наверное что-то похожее
https://eda.ru/recepty/zakuski/kartofel ... kami-16505
оно же с картинками https://1000.menu/cooking/30306-zapeche ... -v-duxovke

[Волхв]

Готовлю суп, замораживаю. После разморозки в целом суп вкусный, но вот картофель в нём становится каким то невкусным: рыхлым, и вкус какой-то другой...

Есть ли какая то хитрость, чтобы картофель в супе не сильно отличался от того, что был "до заморозки"?

[Белый медведь]

Готовлю суп, замораживаю. После разморозки в целом суп вкусный, но вот картофель в нём становится каким то невкусным: рыхлым, и вкус какой-то другой...

Есть ли какая то хитрость, чтобы картофель в супе не сильно отличался от того, что был "до заморозки"?

Замораживаю лосиный бульон (иногда прямо с рёбрами). Лучше потом растоплю и добавлю все ингредиенты. Супы хочется разные)))

[Бонч]

Готовлю суп, замораживаю. После разморозки в целом суп вкусный, но вот картофель в нём становится каким то невкусным: рыхлым, и вкус какой-то другой...

Есть ли какая то хитрость, чтобы картофель в супе не сильно отличался от того, что был "до заморозки"?

покупал финские замороженные супы на работу таскать. там картофель немножко альденте. попробуй, расскажешь

[JuliaR]

Готовлю суп, замораживаю. После разморозки в целом суп вкусный, но вот картофель в нём становится каким то невкусным: рыхлым, и вкус какой-то другой...

Есть ли какая то хитрость, чтобы картофель в супе не сильно отличался от того, что был "до заморозки"?

А какой именно суп? Я мужу на рыбалку обычно замораживаю или суп-пюре из цветной капусты и курицы, или гороховый, или харчо. На вкус горохового (только там есть картошка) не жаловался.

[Волхв]

... там картофель немножко альденте. попробуй, расскажешь

Это как? Выключить мультиварку и засыпать кубики картошки, чтоб не успели провариться? ... Так ведь суп скиснет. Не весь же пойдёт в заморозку. Скиснет же?

А какой именно суп?

Преобладают щи и борщ. Но картошка в любом супе становится другой после разморозки, хоть с фрикадельками, хоть в рыбном. И есть её немного неприятно. Хоть вылавливай всю картошку!
С пюре - вопросов нет! Как и с жареной картошкой... но если в супе, то только картошка его и портит (((
Думал привыкну. Но не получается.

[JuliaR]

Есть выход - изменить рецептуру ))) Вместо картофеля в те же щи и борщи можно класть фасоль...

[Garik-SPB]

Лёша. А нахрена вообще в борще картофель? Убирай его нахрен оттедова!
Да и в щи можно не класть. А в борще - вообще моветон

[Garik-SPB]

Людииииии! Стопицотый раз ещё повторю:
Борщ и щи появились на Руси гораздо раньше чем был завезен картофель в Европу из Америки. Посему, предвидя возмущенные реплики из зала, типа "как же борщ без картофеля?", напомню еще раз кулинарную историю

[Волхв]

Лёша. А нахрена вообще в борще картофель? Убирай его нахрен оттедова!

В следующей жизни!

[Белый медведь]

Людииииии! Стопицотый раз ещё повторю:
Борщ и щи появились на Руси гораздо раньше чем был завезен картофель в Европу из Америки. Посему, предвидя возмущенные реплики из зала, типа "как же борщ без картофеля?", напомню еще раз кулинарную историю

И что ж теперь, водку не пить?

[Garik-SPB]

Не передергивай, дружище

[Бонч]

... там картофель немножко альденте. попробуй, расскажешь

Это как? Выключить мультиварку и засыпать кубики картошки, чтоб не успели провариться? ... Так ведь суп скиснет. Не весь же пойдёт в заморозку. Скиснет же?

ты ж не писал, что готовишь в мультиварке.
а зачем замораживать? супы неделю стоят в холодильнике - не киснут.
помниться у одного знакомого, жена перед отъездом в командировку, готовила мужу борщ/щи в 20-литровом баке, и выставляла на мороз на балкон. муж потом топориком вырубал себе порцию и ел..

часто перед отъездом все, что осталось в холодильнике, замораживаю, потом по приезду опять перекладываю из морозилки в холодильную камеру. все ок. сосиски, рис, картофель (жаренный, пюре), мясо, курицу. как то сосиски а вид не понравились, скукоженные какие-то получились сразу после разморозки. потом пару дней и пришли в норму.

[Волхв]

а зачем замораживать? супы неделю стоят в холодильнике - не киснут.

Обычно на заморозку уходит одна-две тарелочки с каждого приготовления (давно так делаю). Удобно, разнообразно. Из-за картошки супов сейчас всего три тарелочки, а второго (в том числе и жареной картошки с яйцом, пюре с котлетой) около десятка.

Да и холодильник у меня старый, небольшой. Две кастрюли не поместятся (это если суп остался и приготовили второе). С большой морозилкой ооочень удобно и большой холодильник покупать не нужно...

[Бонч]

... там картофель немножко альденте. попробуй, расскажешь

Это как? Выключить мультиварку и засыпать кубики картошки, чтоб не успели провариться? ... Так ведь суп скиснет. Не весь же пойдёт в заморозку. Скиснет же?

не сырую картошку, а альденте. чуть недоведенная до готовности. т.е. в мультиварку не в выключенную кидать картошку, а минут за 15-20. я в общем поэкспериментировал.

просто в финских супах она картошка вроде и готовая, но чуть-чуть с хрустом..

[JuliaR]

Может, ещё поэкспериментировать с размером нарезки? Я, например, не люблю в супах крупные куски, картофель нарезаю обычно брусочками 0,5*0,5*пара-тройка сантиметров. Знаю, что не по кулинарному фен-шую, но мне так больше нравится.
Может, в таком случае вкусовые сосочки языка не смогут вычленить именно противную им после заморозки картошку?

[Волхв]

просто в финских супах она картошка вроде и готовая, но чуть-чуть с хрустом..

Тут какая закавыка. С одной стороны в недоваренном картофеле остается крахмал, который при замораживании переходит в сахар (потому перемороженная картошка приобретает сладкий вкус)

С другой стороны, способ, при котором картофель берут на рыбалки (может без "сладких последствий" пережить замерзание): почистить, нарезать как нужно (соломкой или кубиками), в кипяток на пару минут и дать остыть. Но и тут крахмал не успевает переработаться...
К тому же личной практики (чтобы такой картофель полностью замерзал) нет. Всегда укрывали его чтоб успеть довезти, и успевали. Сейчас можно будет попробовать... да! Почему бы и не сейчас, дома, в морозилке. )

[Волхв]

Может, в таком случае вкусовые сосочки языка не смогут вычленить именно противную им после заморозки картошку?

Есть ещё одна теория, буду пробовать сначала её:
Приготовить суп с целыми картофелинами. А после достать её, порезать, разлить суп в пару тарелок... Первую без картошки закинуть в морозилку (варился то с картошкой), во вторую картофель помять... А оставшееся в кастрюлю (т.к. замораживаться не будет). Картофель при варке сильно разваривается, а тут кусочки должны остаться более-менее целыми

Что получится - пока не знаю. Лишь бы оставшийся суп не испортить )))