Горбуша 2021!

[Николаевна]

Всё так и делаю . Но есть не могуууууу Пахнет рыбьим жиром и пипец! Да и ладно,мы по 20 кг икры точно не заготавливаем

салмон. А кто вам сказал, что речка это - Умба? Я писал, что в районе Умбы. Контейнеры по 20л. больше десятка, вес прикинул эмпирически. Прежде чем других обвинять во лжи, научитесь читать внимательно.






Извините, фото речки не выложу, думаю местные и так догадаются, а так она очень маленькая, чтобы на нее хлынули толпы из Умбы.

Можно подумать в Умбе про эту речку не знают!

[Lom]

Вопрос к знатокам...
Я не то чтобы большой специалист по засолке икры, но последние лет двадцать пять регулярно (несколько раз в год) солил икру - и кумжовую, и сиговую-ряпушиную, и горбушинную-кетовую из замороженной дальневосточной рыбы... Как повезет, в общем. И все было нормально. В этом году какая-то беда с горбушинной икрой - не получается, хоть ты тресни, лопается и вытекает в процессе очистки от пленок.
Вопрос, собственно, такой: это у меня одного руки скривились или с нашей горбушей все-таки что-то не так?

Может вода остывшая. Если меньше 70гр., то сопли.

[Lom]

Заготавливаем в стеклянные баночки из под детского питания и замораживаем. Делаем много и растягиваем на два года. Конечно свежего засола вкуснее, но и замороженная очень даже ничего.

Так сделали с одной баночкой по совету принимающей стороны. Съели на днях. Нормальная. Конечно, не свежак, но точно лучше чем с Пятерочки

[Lom]

Нет никакого секрета, протираем через теннисную ракетку, затем промываем и через сито даём стечь воде, затем солим и морозилку.

Мы по другому. Рассол кипяток + соль (по вкусу) остужаем до 80гр., заливаем им икру в ястыках и венчиком всбиваем. Все пленки на венчике. Через 10-15 минут сливаем в дуршлаг, потом в марлю и стекать.
По банкам и в холодильник (морозилку). Размораживать один раз и лучше сразу съесть, поэтому берем 200гр. контейнеры для этого.
Кипяток (остуженный немного) сваривает оболочку икринок, а внутри мягкая, поэтому и не "расплывается". Если плохо "сварить" оболочку - каша.

[Bliznez]

в этот раз делал две партии, один раз через горячую воду, второй просто в вода комнатной температуры, пока замороженная, просто идеальная, как разморозил, все, больше половины икринок лопнуло. Даже пробовал медленно размораживать, через холодильник, все равно лопается много. Друзья тоже на это жалуются.

[may]

был у меня приятель-саами (умер, к сожалению), он научил меня сёмужью икру солить прям в ястыках. Потом просто режешь поперёк острым ножом на пластинки в сантиметр толщиной примерно - и на бутер.

[Кит - 61]

был у меня приятель-саами (умер, к сожалению), он научил меня сёмужью икру солить прям в ястыках. Потом просто режешь поперёк острым ножом на пластинки в сантиметр толщиной примерно - и на бутер.

Алексей , а поподробнее можно про сам процесс засолки и хранения , слышал что в ястыках подвяливают , на Волге ястык от осетра топил на сковороде и жарили на нём картошку ( как на масле ) , вкуснотища .

[Tricolor]

....., лопается и вытекает в процессе очистки от пленок...

Не буду утверждать, но, скорее всего, по причине задержки с обработкой.
Например, целый день рыба лежала в машине непоротая.
Температура воды на это не влияет.

[мурманчанин]

Сижу, грызу вяленую горбушу. Что слишком пересохла, хотя в вакууме и в морозилке. До этого просто шедевр был. Видать тоже есть сроки годности

[may]

Алексей , а поподробнее можно про сам процесс засолки и хранения , слышал что в ястыках подвяливают , на Волге ястык от осетра топил на сковороде и жарили на нём картошку ( как на масле ) , вкуснотища .

Никит, да просто ястыки сполоснул от крови и уложил в подходящую банку, пересыпая солью. Я солю всегда на глаз, поэтому точное количество не скажу Сёмужьей, ессно, много не бывало (как горбушиной на фотографиях) - поэтому впрок не заготавливали, просолилась - и съедалась за какое-то достаточно недолгое время.

[Lom]

был у меня приятель-саами (умер, к сожалению), он научил меня сёмужью икру солить прям в ястыках. Потом просто режешь поперёк острым ножом на пластинки в сантиметр толщиной примерно - и на бутер.

Кстати, как слышал, в ястыке самое много всего полезного. Наверно, как послед у млекопитающих, которое самка съедает.
На Умбе, хозяин так и солил икру, но это июльскую. Всё таки июль, только заход в реки (конец июня), немного рано для икры (ИМХО). Поэтому может в ястыках. Нежная ещё. В августе, когда ловят на икру, а не для тушек, всё немного по другому. ИМХО.

[SVB]

После икорной рекламы ждём увеличения потока туристов заготовщиков.

Это точно! У людишек, как у Скруджа МакДака уже доллары в зрачках замелькали!

[Lom]

После икорной рекламы ждём увеличения потока туристов заготовщиков.

Это точно! У людишек, как у Скруджа МакДака уже доллары в зрачках замелькали!

А вы, местные, меньше рассказывайте.
"МЫ" же куда хочешь доберемься
Если чё, я не про себя

[Михаил67]

Всем спасибо за ответы и делёж опытом, давно не был на форуме...
Да, сам солю обычно в горячей соленой воде, горбушечья икра, естественно, обычно из замороженной рыбы. Всегда получалась, а нынче - ни фига.
Наверное, если ещё повезет, попробую в ястыках засолить...

[Rubel]

Всем добра! Слышал что Восхода до 2000г пытались зарыблять горбушей Умбу по чётным годам, очень интересно еть ли результат?

[SVB]

Всем добра! Слышал что Восхода до 2000г пытались зарыблять горбушей Умбу по чётным годам, очень интересно еть ли результат?

Браток, с бухлом надо завязывать.

[Sergey2016]

Всем спасибо за ответы и делёж опытом, давно не был на форуме...
Да, сам солю обычно в горячей соленой воде, горбушечья икра, естественно, обычно из замороженной рыбы. Всегда получалась, а нынче - ни фига.
Наверное, если ещё повезет, попробую в ястыках засолить...

Что в итоге получилось? Может то, что рыба долго хранилась больше 6 месяцев?

[мурманчанин]

Отыскалась баночка икры. Открыли. Не такая красная как изначально, чуток потемнела,но вкус прежний - обалдеть.

[дядя Вова 48]

Привет. Прочитал в сетях, что горбушу можно ловить в море на удочку без лицензии. Что скажут знатоки.

[SVB]

Привет. Прочитал в сетях, что горбушу можно ловить в море на удочку без лицензии. Что скажут знатоки.

Дядя Вова, просыпайся, уже 2023 год. viewtopic.php?f=55&t=773&start=760