Вороника (шикша, ссыха)

[СеверЯнин]

Пробуйте сделать из того что есть разные варианты в соответствии с вопросами , подпишите , далее и оцените какой предпочтительнее. Делал уж давно из чего то , вроде черноплодная была рябина… Понял пока что лучше покупать , если понадобится)

[Loparrr]

УУх... Что только не пробовал, как только ни извращался, так ничего и не забродило. Итак, подробности "извращений":
1. Отжал сок из немытых ягод свежесобранной вороники. Сделал смесь из расчета, как тут рекомендовалось, "5 кг вороники, 2 кг сахара, 3 л воды.". И в бутыль под перчатку. Из рекомендаций сайта виноделов, в отдельной посуде размял штук 10 виноградин (естественно, не мытых), добавил ¼ объемную часть сахара и ½ часть воды. Настоял это 4 дня в посуде с крышкой. Потом это вылил в бутыль с соком. Ждал-ждал.... - не бродит! Добавил туда горсточку изюму и еще штук 10 размятых виноградин. Так и не забродило....
2. Просто намял ягоды. Все вместе, то, что намялось (и сок и жмых), опять же, из расчета "5 кг вороники, 2 кг сахара, 3 л воды." - в бутыль под перчатку. Сразу туда же горсточку изюма и штук 10 размятых виноградин. Ждал-ждал.... - не бродит!
3. Прошел почти месяц. Понюхал обе небродящие банки. Кислым не пахнут. Плесени нет. Выливать жалко. Решил привлечь "тяжелую артиллерию": купил в Вайлдберриз винные дрожжи. Брал универсальные: и для винограда, и для фруктов и для ягод. Для сбраживания вина. Специально выбирал по отзывам, те, что получше. Сначала насыпал по инструкции, в соответствии с объемом. Не забродило. Добавил дрожжей раза в 3 больше, чем расчет по объему. Появилась сверху небольшая пенка с пузырьками. Пузырьки не лопающиеся, просто как пенка. Перчатка так и не встала. Второй месяц вся эта байда стоит. Чувствую, так и вылью. Не бродит, хоть ты застрелись!
На всякий случай уточню: год выдался более, чем теплый. Стоит все это дома, в комнате, в тепле, закрыто от солнца, в углу, в стеклянных бутылях. Думаю, что температура все это время была 20 - 23 градуса. Вроде все сделал по рекомендациям. Ни ягоды, ни изюм, естественно, не мыл.
Все. Сдаюсь...

[Тасманский]

Рефрактомер есть? Сахаристость меряли?

[Тасманский]

Такие ягоды на диких дрожжах очень тяжело запускаются, лучше сразу ЧКД использовать. Какая температура сусла была при внесении ЧКД? Может дрожжи просроченные ? Попробуйте вначале разбродить дрожжи в отдельной емкости. На вкус сусло пробовали?

[Елисеич]

Может не бродить из за плохого сахара,как это не странно. Просто бывает сахар химический. Стопорит брожение. А также из за низкой температуры. Для брожения 20 градусов мало. Надо 25-28градусов.

[Loparrr]

Рефрактомер есть? Сахаристость меряли?

Нет, не мерил. Даже не знаю, что это такое рефрактомер :)

лучше сразу ЧКД использовать.

Наверное, лучше. Но народ же писАл, что делал так, без ЧДК. Я начал так, как рекомендовали.

Какая температура сусла была при внесении ЧКД?

Температуру не мерил. Дома тепло. За окном больше 20 градусов. На пакетике дрожжей написано: "температура брожения 12 - 35 градусов". Поэтому я сильно не волновался насчет температуры. В любом случае дома было около 20 градусов. Мониторил сайты виноделов. Везде пишут, что температура брожения вина должна быть 15 - 35 градусов. У меня однозначно в эту вилку попадало.

Может дрожжи просроченные ?

Может. Кто ж их знает. На пакетике срока не видел. Срок годности 24 месяца. Продажи, судя по отзывам на Вайлдберриз, тысячами. Но, опять же, судя по отзывам, "заводится" не у всех.

Попробуйте вначале разбродить дрожжи в отдельной емкости

На инструкции дрожжей: "Винные дрожжи Beervingem "Universal U15" было написано: высыпать на поверхность сусла. Предварительного разбраживания не требуется. Поэтому, я так и сделал. Теперь разбраживать уже нечего, весь пакетик вбухал :)

На вкус сусло пробовали?

На язык пробовал, кислого нет, как сок.

Может не бродить из за плохого сахара,как это не странно. Просто бывает сахар химический. Стопорит брожение. А также из за низкой температуры. Для брожения 20 градусов мало. Надо 25-28градусов.

Про сахар не знал. Какой был, такой и использовал :). Про температуру - хрен знает. Вы, безусловно, правы, 25 градусов, это лучше, чем 18-20. Но я не придумал, как греть стеклянную банку. Решил, что вроде не холодно.
Жижу пока не вылил. Стоит. Второй месяц. Сверху какая-то пенка с пузырьками. Пузырьки не лопаются, перчатка не встает. Пробовал несколько раз перемешивать, сверху снова появляется такая же пенка. Еще раз бУхать туда других дрожжей, наверное, уже не буду. И так вбУхал тройную норму, судя по инструкции на пакетике.
Спасибо за рекомендации. Но пока просто не знаю, что еще с этой жижей делать.

[Владимир 5172]

Осталось только печеньку овсяную кинуть))).

[Тасманский]

Осталось только печеньку овсяную кинуть))).

Не надо ,печенька ,как раз, для уменьшения пены.

[Тасманский]

Раз все равно выкидывать попробуйте обычные пекарские дрожжи. Саф- момент например. Разбродите упаковку с сахаром в теплой (30-35 , не больше) воде, как пойдет пена переть вливайте в сусло. Банку укутайте одеялом. Я обычно ставлю в ванную на теплый пол. шикарного вина конечно не получится, но хоть продукт не испортите. Если результат не понравится, потом можно перегнать. Сусло должно быть сладким. Надеюсь разбавляли не кипяченой водой?

[alexus]

я за версию про хреновые дрожжи. такое случается.
сам делал неоднократно из груш, яблок, слив - эти загуливают без всяких дрожжей и довольно быстро.
получается отличный продукт.

[Тасманский]

На фруктах своих дрожжей хватает, а вот с ягодой, особенно несладкой, проблема. Хотя у меня в этом году черноплодка без всяких ЧКД запустилась. А еще 50 литров сидра по белой схеме и 150 яблочной браги. Стоят, попердывают, душу греют.

[alexus]

Да, черноплодка загуливает очень славно, хотя вроде не сильно сладкая.
один раз пробовал...потом кусты сожрало что-то вроде монилиоза, пожелтели и засохли.

[Loparrr]

попробуйте обычные пекарские дрожжи. шикарного вина конечно не получится, но хоть продукт не испортите. Если результат не понравится, потом можно перегнать.

За совет спасибо, но так точно делать не буду. Лучше вылью, чем портить вкус. Перегонять потом - нечем, аппарата нету. Самогон не делаю. А вино хотелось получить или хорошее, или никакого. Поэтому, увы, не мой вариант.

Надеюсь разбавляли не кипяченой водой?

.....Кипяченой. А кипяченая не бродит??? Вот об этом как-то не подумал... Может, действительно, тут подвох?...

Банку укутайте одеялом. Я обычно ставлю в ванную на теплый пол.

Я несколько раз пытался делать нечто подобное. Банку - в пластиковую бочку, в промежуток между банкой и бочкой - что-то типа старых одеял и в них 4 элемента от сушилок для обуви. За день температура поднималась до 29,5 градусов. Грел так 3 дня. Температура держалась 28-29 градусов. Так и не завелось. Но пенка есть.
Пока решил - пускай себе стоит. Скиснет или плесенью покроется - вылью. Терять нечего. А если вдруг там все же идет какой-то ооооочень медленный процесс брожения, то пускай себе идет. К зиме, глядишь - что-то может и выбродит

[alexus]

кипяченая не бродит

бродит.
не в воде дело.
эти ягоды, так же как и клюква с брусникой, могут стоять хоть целую зиму, и ничего с ними не будет.
и сок из них стоит - не бродит и не портится. вообще-то это плюс, но не в данном случае)

[Тасманский]

Кипяченую нельзя. Вода при кипячении теряед кислород, а он необходим для питания дрожжей. По этой же причине нельзя дистилированную, а так же сильно жесткую и сильно мягкую. Вообще вода играет большую роль в приготовлении .сусла. Можно так же использовать подкормки.

[alexus]

дык, пока кипяток остывает, успеет обратно набрать...это ж недолго. и в самих ягодах кислорода полно... короче, чет не верится) и во многих рецептах видел - залить кипяченой водой
а сам-то я водой не заливаю вообще, выгоняю сок и уже из него делаю, только жмыха добавляю для закваски. говорят, это неправильно, но нам результат нравится

[Loparrr]

дык, пока кипяток остывает, успеет обратно набрать...это ж недолго. и в самих ягодах кислорода полно... короче, чет не верится) и во многих рецептах видел - залить кипяченой водой
а сам-то я водой не заливаю вообще, выгоняю сок и уже из него делаю, только жмыха добавляю для закваски. говорят, это неправильно, но нам результат нравится

Простите, я недопонял, это Вы про процесс вообще из других ягод-фруктов, или Вы именно из Вороники таки делали? Кто бы все же написал про то, что не с чужих слов слышал про рецепт вина из вороники, а сам делал. И поподробнее рецепт: как давил, сколько чего клал и т.д. Пока у меня просто большое сомнение про способность бродить именно вороники. Есть у кого получалось? Ну, напишите подробнее, пожалуйста!

[alexus]

Из других. Из вороники не пробовал, да и вообще из лесных ягод никогда не делал.

[Тасманский]

Делал из вороники один раз. Размял руками , добавил воды родниковой, сахара, разбродил саф- момент с сахаром в теплой воде. Как полезло из кружки пена, влил в сусло и поставил гидрозатвор. На следующий день пошло бродить. Бродило где то недели две, потом перестало. Попробовал на вкус- сухое, кисловатое вино. Показалось мало градусов, решил добавить еще сахара. Дрожжи от такого счастья сдохли напрочь и больше не бродили. В итоге получилось сладкое, малоградусное вино. А вообще почитайте форум хоумдистиллер, там этот процесс хорошо описан.

[Uriah]

То есть, вино получается - если получается - так себе, невыразительное.
Так лучше уж просто сделать сок и пить в удовольствие и для пользы.