Гельминты

[suhoy]

Таких в мясе я не видел ,только в кишечнике у рыб и куропаток ,у зайцев такого добра тоже навалом и по-этому собакам потроха не дают ,а коль вы сырые кишки в пищу употребить не желаете ,то при чем тут мясо ?

[Nick]

Таких в мясе я не видел ,только в кишечнике у рыб и куропаток ,у зайцев такого добра тоже навалом и по-этому собакам потроха не дают ,а коль вы сырые кишки в пищу употребить не желаете ,то при чем тут мясо ?

Почитал в интернете, пишут что живут они в кишках а личинки могут находиться в мясе.

Решил рыбу на глубокой заморозке недельку поморозить а потом еще готовить подольше буду) ато жалко выкидывать.
Я просто раньше у нас на севере не встречал рыбу с червями.... или просто не замечал или не обращал внимания...

[K.C]

Самая страшная тема! Я, около года назад, отказался от употребления мяса в любом виде, теперь похоже травоядным стану . Товарисчи!!! Зачем я сюда зашел???

Не тот червяк, которого мы едим. а тот червяк, что нас ест.

[timoxa13]

...оказалось что она с червями, решил не выбрасывать. Потом половили окуня и сига, при чистке окуня у него через одного такиеже черви как и в щуке, ... выкидывать или нет? както жалко...

похоже что это червь-ремнец http://www.internevod.com/rus/academy/b ... va11.shtml
по "вредителям" и способам борьбы с ними http://naperekate.narod.ru/medical03.html
если ремнец, то:
"ЛИГУЛЕЗ
Многие рыболовы при чистке пойманной рыбы обнаруживали у нее в брюшной полости длинных (до 120 см) плоских червей белого цвета (ленточного глиста), которую многие неверно называют солитером. Это возбудители лигулеза или диграммоза многих пресноводных рыб - неполовозрелые формы ленточных червей-ремнецов. Половозрелые особи живут в кишечнике, рыбоядных птиц: чаек, поганок, бакланов, цапель. Это так называемые окончательные их хозяева. Кроме них в развитии ремнецов участвуют 2 промежуточных хозяина - циклопы и рыбы. Заражаются этим паразитом плотва, лещ, тарань, вобла, густера, красноперка, пескарь, подуст, верховка, щиповка и другие карповые рыбы.
Попадая в кишечник вместе с пищей, а затем в полость тела рыбы, паразиты растут, питаются за счет хозяина, сдавливают внутренние органы, вызывают нарушение их функций. Так как личинки глиста находятся в брюшной полости рыб, поэтому брюшко у них вздуто.
Хотя в настоящее время паразиты-ремнецы обнаружены у 47 видов пресноводных рыб, некоторые рыбы, такие, как сиг, пелядь, судак, невосприимчивы к данной болезни.
Зарыбление ими естественных водоемов снижает зараженность рыб лигулезом. Пойманная рыба, пораженная ремнецами вполне пригодна в пищу. После удаления жабр и внутренних органов можно употреблять ее в пищу, засолив сухим способом.
Засыпать солью на три дня, затем часа 3-4 отмачивать в воде, меняя ее каждые полчаса. Положить в нижнюю часть холодильника, через сутки рыба готова.
Однако мясо больных рыб несколько отличается по биохимическому составу от мяса рыб здоровых, оно менее питательно и вкусно. Для человека такая рыба не опасна."

[ЕвГен]

...оказалось что она с червями, решил не выбрасывать. Потом половили окуня и сига, при чистке окуня у него через одного такиеже черви как и в щуке, ... выкидывать или нет? както жалко...

похоже что это червь-ремнец http://www.internevod.com/rus/academy/b ... va11.shtml
по "вредителям" и способам борьбы с ними http://naperekate.narod.ru/medical03.html
если ремнец, то...

Ремнец, но не лигулёз. У нас и других цестод в рыбе предостаточно. Всё, что в кишках и мясе длиною более 10 мм - это неприятно и брезгливо на вид, но опасности для заражения не представляет. Опасность - это личинки цестод в мясе - плероцеркоиды длиной 2-5 мм. Из него в кишечнике теплокровной твари может вырасти нахлебник в несколько метров ростом.

[sergiolibe]

А после термообработки эти нахлебники умирают?

[ЕвГен]

А после термообработки эти нахлебники умирают?

Разумеется ... Когда мы кумжу-гольчиков с Мурманского побережья филеруем под малосол, то всегда режем тонкими пластинами, чтобы визуально не рисковать. Из тех плероцеркарий, которые гнездятся у них в мышцах могут потом у теплокровного существа вырасти червячки до метра. На юге Кольского в рыбах отмечен другой вид цестоды - латум, тот вымахивает до 6-8 м, и даже в в мясе дикой сёмги можно нарваться на ... прискорбный сюрприз. Справочники по этой теме я Саше Гридину (Бонч) приготовил для ознакомления нашей рыболовной обЧественности.

[timoxa13]

когда то давненько слыхал что эти личинки путешествуя по мясу хозяина с кровью могут попасть в сердце или мозг и там как бы остаться....и тогда....капец?!

[ЕвГен]

Свежий репортажик http://www.tv21.ru/news/2015/06/22/?chi ... wsid=82479

[timoxa13]

ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия http://docs.cntd.ru/document/gost-814-96

"4.2.6 В охлажденной рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.
Допустимое количество не опасных для здоровья человека гельминтов и их личинок, а также паразитов и паразитарных поражений не должно превышать нормы, установленные инструкцией Министерства рыбного хозяйства СССР, согласованной Министерством здравоохранения СССР 22.12.88."
"6.4 Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР и согласованной Министерством здравоохранения СССР, и правилами санитарно-гельминтологической экспертизы рыбы и условиями обеззараживания ее от личинок дифиллоботриид и описторхисов, СанПиН 15-6/44 от 13.02.90."

Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая) http://www.bestpravo.ru/sssr/eh-postanovlenija/p9k.htm

3. Паразитологические критерии пригодности и рекомендации по использованию сырья и продукции, зараженных паразитами
3.1. Зараженность паразитами, опасными для человека
"...Если в инспектируемой выборке обнаружена хотя бы одна личинка гельминта в живом состоянии, партия не должна быть разрешена к реализации через торговую сеть, допускается использование такой рыбы после кулинарной обработки предприятиями общественного питания при условии поджаривания в пластованном виде с величиной куска до 100 г. Куски рыбы, приготовленные для жарения, вначале укладываются на сковороду кожей вниз. Общее время жарения кусков мелкой рыбы и котлет из рыбного фарша весом до 100 г не менее 25 мин. Варка такой рыбы и фарша проводится в течение 20 мин. после закипания...."

3.3. Зараженность паразитами, портящими товарный вид рыбного сырья или продукции
"При условии отсутствия в сырье и продукции живых личинок опасных для человека гельминтов (см. раздел 3.1 настоящей Инструкции) все встречающиеся в морских рыбах паразиты (паразитические простейшие, гельминты и паразитические ракообразные) для человека безопасны. Учитывая, что в каких-то количествах эти паразиты всегда имеются в естественных популяциях рыб, для решения вопроса о пищевой пригодности устанавливаются количественные критерии допустимого содержания паразитов. Эти критерии рассматриваются по группам паразитов."
3.3.1. Паразитические простейшие
"эти паразиты безопасны для человека и вопрос решается лишь с точки зрения эстетики питания"
3.3.2. Гельминты и паразитические ракообразные
"..............среднее число паразитов на 1 кг массы в выборке (1,92)оказывается почти вдвое выше, чем коэффициент K (1,0). Значит, партия - неблагополучна. В табличке с нашими записями цифр явленной зараженности находим, что в выборке имелось три рыбы (число паразитов 5, 7 и 15) с количествами паразитов, превышающими или равными критической интенсивности (5). Эти три рыбы от общего их числа 25 составляют 12%. Следовательно, в соответствии с табл. 1, эту партию нельзя реализовать населению через торговую сеть (для этого доля таких рыб не должна превышать 8%), но можно направлять на кулинарную обработку или на изготовление пищевого фарша."

так что если не опасны для человека то ешьте хоть сырой) если опасны то в продажу только в виде кулинарных блюд

[maximus_wand]

Добрый вечер,

Вчера наловили немного сайды, трески. Около 40 кг мелкой (чуть меньше 1 кг штука) в Уре в районе "банка Рыбная". Выходил в море второй раз. Раньше рыбу только в магазине покупал : -)
Некоторая рыба была с червями в пузе. Часть червей была в бочке. Из кого выползли не знаю.
Сразу куча вопросов. Не знаю у кого спросить.

1. Нужно ли выкидывать такую рыбу?
2. Живут ли черви ещё и в мясе рыбы или только в кишках?
3. Вся Сайда как-то странно пахнет, в отличии от трески. Я её никогда не покупал. Так и должно быть?
4. При заходах крупной рыбы, например, в апреле, она тоже с червями и имеет какой-то запах или это всё только у прибрежной?

[ЕвГен]

...Сразу куча вопросов. ...

А у меня - всего лишь пару:
первый - подрезали ли вы рыбу сразу после поимки?;
и второй - через какое время вы начали ее шкерить?
В принципе, мясо свежепойманной трески, пикши и сайды по запаху одинаково, но лежалая необескровленная мелкая рыба начинает шмонить ворванью при вскрытии от начавшегося процесса автолиза уже через час даже при температуре окружающей среды +5-10 С. И чем сытнее наелась рыба до поимки, тем интенсивнее. Гадко воняет пикша, откармливавшаяся бентосом, и мойвенная треска, а у сайды, как у активного пелагического хыЧника, процесс автолиза начинается быстрее, чем у других тресковых. Хотите кушать качественный продукт - строго соблюдайте технологию его приготовления. Не может оставаться скусной рыба, наваленная за несколько часов в ящики и бочки без предварительной обработки.

[maximus_wand]

Разделывали дома часов через 5.
Получается, что нужно головы резать и потроха доставать прямо в лодке или каждый час выгружаться на берег?
Нужно ли сразу просаливать?

[ЕвГен]

Разделывали дома часов через 5.
Получается, что нужно ...

... в первую очередь пускать рыбе кровь ... Может кто из рыболовов-мариманов выложит наглядный ролик с ... "чик по горлу и - в стампу"? И за 5 часов ... возможно сохранить в пищу обескровленную, но не разделанную рыбу только при температуре где-то возле нуля.

[timoxa13]

обескравливание лучше и полностью происходит в воде...
видео нашел но не могу просмотреть есть ли подрезка и что за рыба) комп рабочий только звук дает, на всякий выложу пока не потерял ссыль

phpBB [video]

[maximus_wand]

Понятно. Спасибо!
В следующий раз возьму с собой доску, второй бак для разделанной и фартук. Час ловли - час разделки.
Нужно ли просаливать сразу?

[ЕвГен]

Понятно. Спасибо!
В следующий раз возьму с собой доску, второй бак для разделанной и фартук. Час ловли - час разделки.
Нужно ли просаливать сразу?

Если разделать рыбу ... по понятиям, то тушка может хранится в холоде (оптимально - пересыпанная ледовой крошкой) неделю - норвежская классика, так вся охлаждёнка в торговые точки приходит, в том числе - в ОКЕЙ.

[ЕвГен]

...видео нашел но не могу просмотреть есть ли подрезка и что за рыба ...

Подрезки нет - ее уже провели "до того, как", а рыба - задубевшие треска с пикшей. Здесь тоже http://yandex.ru/video/search?filmId=oF ... 9&safety=1 треска уже подрезана, но хотя бы видно, как она при этом выглядит.

[Alexboroda]

вот такое встретил вчера на камбале. до этого похожие яйца(коконы) бело-желтого цвета встречались внутри тушки, думал с желудка туда попали. Кто знает что за паразиты? На фото самая запущенная, обычно их 5-10 шт на плавниках.

[ЕвГен]

Инспекторами отдела внутреннего ветеринарного надзора колымского Россельхознадзора на одном из лицензионных участков Охотского моря отобраны пробы свежевыловленного кижуча в целях обновления региональной базы данных Дальневосточного рыбохозяйственного бассейна.

Специалистами было отобрано 10 проб, по четырем из них получены результаты лабораторных исследований, проведенных ФГБУ "Магаданская МВЛ", - на поверхности внутренних органов рыб обнаружены живые личинки паразита Anisakis simplex.

Колымский Россельхознадзор предупреждает граждан о том, что зараженная паразитами рыба может причинить вред здоровью человека. В целях уничтожения живых личинок анизакид могут применяться различные способы обработки свежей рыбы перед употреблением в пищу. Один из них - проморозка при температуре -18 градусов в течение 14 суток. Другой действенный способ обеззараживания - термическая обработка рыбы при температуре 60 градусов в течение 20 минут.

Дания Сахипова

"Магаданская правда"