Коптильня

[Garik-SPB]

И на любой заправке.

[Valera-59]

Нержавейка, сварка - аргон. Для дома. Копчёная рыба - когда захочу. Время приготовления от 30 мин до 40 мин (в зависимости от толщины кусков) .Внутри - поддон для жира и две решётки.

[Major Payne]

У меня две достаточно больших, двухуровневых. Одна с гидрозатвором, на ней копчу дома (на крышке патрубок металлический, одеваю на него резиновый шланг и в форточку), вторая без гидрозатвора, её беру на природу, на костре покоптить. Обе из титана, поэтому думаю достанутся даже праправнукам

[Санек]

Хорошо со щепками разобрались,а как готовить то? сколько сыпать щепок? сколько на костре держать? в(в интернете видео смотрел там мужик рассказывает что как тока дым пошел из под крышки то еще 15 мин- это для мелкого окуня-это правильная инструкция?)

[Natalka]

Саша, надо начинать коптить и разберёшься. Я уже даже по цвету и запаху рыбы определяю готовность. Главное следить, чтоб опилки не загорелись иначе рыбе пипец. Должны только тлеть. Докаптить ещё всегда можно, а вот годовёшку в рыбу не превратить. Рыбу весом от 2 кг лично я обвязываю шпагатом и переворачиваю в процессе копчения.

[Бонч]

лучше использовать не опилок, а палочки. взять ольху. распилить на полешки по 10 см. и их поколоть (расщепить) на палочки толщиной в палец (1 см кв.)
готовность от жара и времени, и толщины улова.. так от 15 до 40 минут.

[Natalka]

А в Карелии мне отец для этих целей настругал электрорубанком из ольхового полешка толстых стружек-тож хорошо. Коптилка стационарная по периметру 50х120, соо щепочками уж больно долго возиться.

[Garik-SPB]

Опилки или стружку необходимо смочить водой.Я не помню-писали об этом или нет

[Major Payne]

Раньше возил древесину фруктовых пород деревьев из средней полосы или пилил ольху. Сейчас с опилками-стружками проблем слава Богу нет, продается и вишня и бук и ольха и все что хочешь. Не нужно ни рубить, ни строгать. Прошлым летом покупал упаковку вишневой мелкой щепы за 80р. Хватает на 2,5 копчения. Коптильня у меня не маленькая. Щепу покупал в "Бризе" и на Statoil-e

По самому процессу: раньше, когда я был молод и глуп , копчение рыбы занимало у меня 45 мин. Потом я прочитал хорошую статью в журнале "Рыболов" одного дядьки, который "собаку закоптил съел" на копчении. С тех пор процесс копчения рыбы занимает 1,5 часа, но протекает при более низкой температуре. Я делаю так: ставлю коптильню на нагретую до максимальной температуры плиту. Жду когда из шланга пойдет дымок, через 15-20 минут, переключаю с максимального огня (на моей плите это значение "6") на значение "4" минут 20 в этом режиме. Оставшиеся примерно 45-50 минут копчу на значении "3".

Если коптите размороженную рыбу, я не рекомендовал бы наливать в поддон много воды. Если рыба нежирная, можно вообще не наливать. Я заметил, что размороженная рыба сама по себе отдает много влаги. Перед закладкой рыбы в коптильню, постную нежирную рыбу можно после того как подсолил, смазать майонезом. Еще я раскрываю брюшную полость тушек и вставляю небольшие распорки из палочек или из спичек (спичечную головку ессно нужно отрезать).

[Natalka]

Опилки или стружку необходимо смочить водой.Я не помню-писали об этом или нет

+100,А ещё лучше замочить

[Garik-SPB]

Ну это я и имел в виду.В какойнить посуде водичкой залить немножко, чтоб водой слегка напитались.

[Major Payne]

А смысл? Замедлить процесс сгорания/тления ?

[Артём]

А смысл? Замедлить процесс сгорания/тления ?

думаю, чтобы больше дыма было

[Васильич]

А в Карелии мне отец для этих целей настругал электрорубанком из ольхового полешка толстых стружек-тож хорошо

Тоже настругал ольхи,осины и вербы,экспериментирую.Готовую что-бы купить надо куда-то ехать,да и чего там наложили неизвестно.Как то покупал в Мончегорске или яблоню или грушу,точно не помню,очень не понравилось.А так ложу побольше ольхи,немного осины и вербы,добавлял даже берёзы получается не плохо.

[Alco]

добавлял даже берёзы получается не плохо.

там же дёготь

[Garik-SPB]

А смысл? Замедлить процесс сгорания/тления ?

Чем дольше коптится рыба(да и любой другой протухт), тем качественнее, вкуснее и срок годности дольше.Ну и чтобы не воспламенялось-это раз и чтобы не прогорело за несколько минут-это двас.

[Санек]

Ну вот теперь теоретически подкован-ждемс апреля проверить это все на практике!

[STORM]

Чем дольше коптится рыба(да и любой другой протухт), тем качественнее, вкуснее и срок годности дольше.Ну и чтобы не воспламенялось-это раз и чтобы не прогорело за несколько минут-это двас.

Хмм....Время копчения больше зависит от размера рыбы,объёма коптильни,температуры....
Замачивание опилок/стружек/палочек-из разряда необъяснимых собственных рецептов,в принципе ничего не даёт..... По крайней мере в использовании свежесрубленной ольхи и чурочек из неё же,пролежавших 3-5 лет,не выявили какой либо разницы...
Опилками и стружкой никогда не пользовался,только нарубленные ольховые палочки,длиной примерно 10 см и диаметром с мизинец.....

[Garik-SPB]

Ну в общем, чтобы расставить все точки...видимо я непонятно нарисовал свою мысль.:
Если коптить одну и ту-же рыбу(одинаковую то есть) в разных температурных режимах, и следовательно и по времени копчения, то продукт получится разным по качеству.15 минут отличается от 45 минут в худшую сторону.Теперь понятна мысль, я надеюсь?

[STORM]

Мысль была понятна и до того.....
Собственно я о необходимости замачивать ольховые палки....