Заточка ножей

[Mako]

Виктор Валентинович, я уже начинаю его бояться
Честно, не ожидал столь тщательного подхода, про разные камни в курсе, но настолько глубоко этим вопросом не занимался! Спасибо, мое уважение за усидчивость и тонкий труд!

[vla37]

Дядь Вить ты просто МОНСТР! это очень круто!

Присоединяюсь. И хоть я и не собираюсь делать тоже со своими рыболовно-охотничьими ножами, но чужие старания оценить могу. Нож с РК 36-40 гр. строгает волос. Дядя Витя продолжай выкладывать фоты и комментарии.

[Акимыч]

Знал, что будут реплики по поводу столь тщательного подхода к заточке ножа, типа зачем это изъебенство и тд, вот я режу пять тонн рыбы и картошку с колбасой ложкой алюминиевой заточеной на куске кирпича и всё у меня офигенно!… Я ни кого не хочу обижать, можно ножи не точить просто никогда, и счастливо жить не парясь про такие мелочи , да и в этом нет проблемы ни какой, я сам леньтяй и тоже забиваю иногда на заточку а на рыбалке мне хватает бруска или наждачки хз какой гритности, НО! Кайф который ты получаешь от работы с великолепным инструментом когда от легкого прикосновения тот же помидор распадается на дольки, а подмороженое мясо режется на полупрозрачные лепестки в любом направлении без приложения каких либо усилий, это же просто эстетика- праздник души. Можно ездить на убитом тазу без тормозов на лысой резине, а можно на субару или майбахе- разница только в удобстве и удовольствии от вождения- да? едут то же вроде все, а за руль таза чет как то и не хочется после субары...

Дядь Вить продолжай нас радовать своими работами, еще для души б рез заснял на видео- до и после.

[Акимыч]

Помню как у меня первый раз получилось заточить до бритвы нож...я им блин изрезал ве что мог!!! Аж похрюкивал и попискивал от удовольствия и собственной крутизны, заряд хорошего настроения был чуть не на неделю, так что хорошая заточка инструмента это один из путей к дзену имхо!

[дядя Витя]

Володя, в моём случае безусловно имеет место некое техническое усложнение процесса, с нагромождением оборудования, но без этого усложнения невозможно достичь двух поставленных задач - остроты и стойкости РК. С другой стороны раз живём, и если хочется хочется постигнуть и достичь - вай нот ? С нарезкой помидорок, мяска, рыбки и прочего хлебушка ты прав, просто песня как душевен этот процесс при остром ноже. А как филейчик пластается с рыбки - мечта шеф-повара.
С видео вряд получится, не к рукам. Можно проще поступить - подгони мне, с оказией, свои пошатушечный и филейный ножички, я сделаю им остро и крепко на РК, а ты порежешь что желается и вкусишь кайф от процесса.

[Big wolf]

Дядя Витя можно и мне филейный нож доработать?

[дядя Витя]

Дядя Витя можно и мне филейный нож доработать?

Доработать - это как ?
Если заточить и не срочно, то можно.

[Big wolf]

Заточить и не срочно.

[piv211]

Володя, в моём случае безусловно имеет место некое техническое усложнение процесса, с нагромождением оборудования, но без этого усложнения невозможно достичь двух поставленных задач - остроты и стойкости РК. С другой стороны раз живём, и если хочется хочется постигнуть и достичь - вай нот ? С нарезкой помидорок, мяска, рыбки и прочего хлебушка ты прав, просто песня как душевен этот процесс при остром ноже. А как филейчик пластается с рыбки - мечта шеф-повара.
С видео вряд получится, не к рукам. Можно проще поступить - подгони мне, с оказией, свои пошатушечный и филейный ножички, я сделаю им остро и крепко на РК, а ты порежешь что желается и вкусишь кайф от процесса.

Ну разве не красота!!!!

phpBB [video]

[Колян]

ЛЮДИ ПОДЕЛИТЕСЬ КТО ТО ГДЕ НИБУДЬ ТОЧИЛ НОЖИ МОРА ДЛЯ ЛЕДОБУРА???

[дядя Витя]

Заточить и не срочно.

Заноси, сделаю.

[Big wolf]

Заточить и не срочно.

Заноси, сделаю.

Ок! Можно тел. в личку.

[Акимыч]

Дядь Вить есть у меня клиночки авторские по моим хотелкам сделаные булат(нерж!) и дамаск мозаичный лежат давно...надо "одеть" их полностью но не лежит душа пока, ждут своего часа, как одену их, к тебе привезу для благословения перед отправкой к хозяину заодно и рез булатный ''правильный'' заценим, я с булатами ни когда до этого дела не имел.

[дядя Витя]

Дядь Вить есть у меня клиночки авторские по моим хотелкам сделаные булат(нерж!) и дамаск мозаичный лежат давно...надо "одеть" их полностью но не лежит душа пока, ждут своего часа, как одену их, к тебе привезу для благословения перед отправкой к хозяину заодно и рез булатный ''правильный'' заценим, я с булатами ни когда до этого дела не имел.

Привози, попробуем заточить ножи. Кузнеца только нужно попытать на предмет техники заточки булата и допустимых углов заточки, поскольку там твёрдые слои в пластичной матрице ведут себя специфично, тобишь не просто железяка, а железяка манерная. Неровён час, при тонкой доводке режущей кромки получим микропилу.

[aleksandrcanecorso51]

Виктор Валентинович, продолжайте заниматься любимым делом,радуйте нас фото,а владельцев ножей остротой РК.А на выпадки "типа можно и без этого обойтись" не обращайте внимания ,это они от зависти.

[дядя Витя]

Виктор Валентинович, продолжайте заниматься любимым делом,радуйте нас фото,а владельцев ножей остротой РК.А на выпадки "типа можно и без этого обойтись" не обращайте внимания ,это они от зависти.

Саша, это не выпадки, это собственная точка зрения форумчан, которую, как это не покажется странным, я тоже разделяю и почти всю сознательную жизнь пользовал не шибко острые ножи. По разным причинам.
А на старости лет вот накатило.
ЗЫ. Сейчас перетачиваю кухонный шефнож. Надеялся полёгкому обойтись, ан нет, бабы им чего-то порубили, блин (хотя для рубки купил им шикарный инструмент), и нарубили зазубрин. Приходится перетачивать по полной программе. А ведь это время можно провести более плодотворно, если ножи отдать поточить профессионалам - за толику денег. А что касаемо любимого дела, так моё самое любимое дело - ничего не делать, тобишь рыбачить.

[дядя Витя]

Вашему вниманию результат заточки кухонного ножа Шеф от Zwilling J.A. Henckels Deutschland GmbH, Solingen Germany.
Первый этап - формирование подвода на водном камне 1000 грит под углом 25 градусов. Собственно на этом этапе можно и закончить заточку, поскольку рез ножа хороший, рез злой, на фото отчётливо видно направление снятия металла, с получением микропилы режущей кромки.
Второй снимок. Микроподвод, шириной 350 микрон, выполнен на водном камне 3000 грит под углом 28 градусов и далее последовала финальная операция заточки - уплотнение РК на природном камне под углом 30 градусов. Судя по тестовому резу бумаги - волос строгать будет.
Скол металла, который не стал выводить сейчас, скол сантиметрах в трёх от ручки ножа. Безусловно скол получился при работе ножом, но, на мой взгляд, первопричина этого, и подобных сколов, правка ножей на точилках
как на четвертом снимке. При длительной эксплуатации, в результате получаем микротрещины режущей кромки, каковые и приводят к крошению металла. ИМХО.

[may]

Виктор, а вот это зря: кухонные так точить, если ими женщина будет пользоваться - нельзя. Я после заточки китайским лански жену три раза предупреждаю - НОЖИ ОСТРЫЕ! всё равно бывает - отпечатки с пальцев срезает... мля, схватит что-нибудь левой рукой - и на неё правой режет, у меня аж мороз по коже... а в лесу мой нож цапнет, буханку к груди прижмёт - и на себя, в направлении горла... ы-ы-ы

[дядя Витя]

Виктор, а вот это зря: кухонные так точить, если ими женщина будет пользоваться - нельзя. Я после заточки китайским лански жену три раза предупреждаю - НОЖИ ОСТРЫЕ! всё равно бывает - отпечатки с пальцев срезает... мля, схватит что-нибудь левой рукой - и на неё правой режет, у меня аж мороз по коже... а в лесу мой нож цапнет, буханку к груди прижмёт - и на себя, в направлении горла... ы-ы-ы

Лёша, а запугать не пробовал ? Мои, раньше, тоже все резались, когда я ножи точил в обычном режиме - наточил, поставил в держаки деревянные, предупредил, что обязанность по заточке ножей в доме исполнил и все. А сейчас, понимая свою ответственность и вину, за возможность негативного развития события, я их запугиваю. Сегодня тоже жену пугнул разок - этого хватило. Техника запугивания проста, бабам нужно показать как нож режет помидор под своим весом - двумя пальцами слегка держишь нож за ручку, опускаешь лезвие на помидор, акцентируешь на этом внимание своей любимой - только вес ножа, и режешь помидор. Действует убойно, они такого никогда раньше не видели и понятия не имеют, что такое возможно. Если нет под рукой помидора, процедуру запугивания можно организовать по резу листа А4 тем же способом, нож держим также, двумя пальцами, нож опускаем на край листа бумаги, бумага разваливается на части, бабы запуганы и очень внимательны и осторожны с ножами. Обязательно повторять процедуру после каждой серьёзной заточки ножей. Без шуток, быль, сегодня резал А4.
ЗЫ. В лес с собой не беру, надо ведь и отдыхать друг от друга.

[Мурмаш]

ЛЮДИ ПОДЕЛИТЕСЬ КТО ТО ГДЕ НИБУДЬ ТОЧИЛ НОЖИ МОРА ДЛЯ ЛЕДОБУРА???

Только вчера отдал заточить. ул. Полярные Зори, 19. Это в том доме где был магазин "Охота". Вход с торца.