Прежде чем резать спинку на филейку, острым ножом вырезаю брюшко (насквозь обе стороны) от анального отверстия по позвоночнику до головы и у головы - вниз. Разворачиваю полученное брюшко-"лепешку", сбрасываю потроха - получилась почти круглая "лепешка" размером на сковороду, которую надо зажарить в панировке мукой до хрустящей корочки с двух сторон (обязательно класть на хорошо разогретую сковороду, иначе расползется - мясо очень нежное) - обалденно вкусно. Кроме того, такая зажаренная брюшко-лепешка - готовое блюдо на целую тарелку, сверху можно положить гарнир, соус, приправу и т.д - получается красиво
Кстати, когда брюхо отрезано, и со спинки филейку легче снимать
